Daniela Holtz wurde in Stuttgart geboren und studierte an der HfS Ernst-Busch in Berlin Schauspiel. Ihr erstes Engagement führte sie an das Schauspiel Leipzig, danach war sie am Deutschen Theater Berlin und an der Schaubühne engagiert, wo sie mit Regisseuren wie u.a. Armin Petra, Enrico Lübbe, Thomas Ostermeier und Rafael Sanchez arbeitete. Sie studierte neben der Schauspielerei Drehbuchschreiben und bildete sich zusätzlich vor allem im Bereich Filmschauspiel bei internationalen Dozenten fort.
Sie wirkte in vielen Kino- und Fernsehproduktionen mit, u.a. bei Der Wald vor lauter Bäumen, Sommer in Orange, Eltern, Phoenix, Spreewaldkrimi und Tatort. International drehte sie die weltweit ausgestrahlte englischen Serie Victoria mit Regisseuren wie Jim Loach, Tom Vaughan und Geoffrey Sax.
Sie unterrichtete an der ZHdK in Zürich das Grundlagenseminar für Schauspieler sowie das Filmseminar. An der HfS Ernst-Busch und der Folkwang UdK unterrichtete sie Szenisches Spiel. Sie gibt Filmworkshops für Regisseure und Schauspieler und produziert und schreibt Theaterstücke. Seit 2017 ist Daniela Holtz feste Professorin für Praktische Theaterarbeit an der Folkwang Universität der Künste.